L'atelier bovin mixte
Un troupeau choisi pour sa rusticité et sa complémentarité
Nous avons fait le choix d'un troupeau mixte, composé de vaches Aubrac et Brune des Alpes. Deux races qui se complètent naturellement : l'Aubrac, rustique et bien adaptée à nos terres du Tarn, est reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande. La Brune des Alpes, réputée pour la richesse de son lait, nous permet de proposer des produits laitiers et carnés. Ce sont des animaux solides, peu exigeants, qui s'épanouissent pleinement dans notre système d'élevage extensif certifié Agriculture Biologique. Benoît prend également soin de choisir des animaux doux, faciles à manipuler et adaptés au cadre de l'accueil à la ferm
À l'herbe, au rythme des saisons
Notre conviction est simple : un animal qui vit bien donne une viande et un lait de qualité. Nos vaches passent l'essentiel de leur vie à l'extérieur, sur les pâtures de la Borie Maigre. En hiver, elles sont nourries au foin — un foin que nous produisons nous-mêmes, sur la ferme, depuis le début. Cette autonomie fourragère n'est pas un détail : elle nous permet de maîtriser ce que nos animaux mangent et de ne pas dépendre de l'extérieur pour nourrir notre troupeau.
Nous pratiquons le pâturage tournant, qui consiste à faire alterner les vaches sur différentes parcelles pour laisser l'herbe se régénérer. C'est une pratique qui préserve la vie des sols, favorise la biodiversité et participe à la bonne santé durable du troupeau.
Le veau sous la mère : un choix de bien-être
Chez nous, les veaux restent avec leur mère. Ce choix, qui peut paraître évident, va pourtant à contre-courant de nombreuses pratiques d'élevage conventionnel où la séparation est précoce. Nous refusons cette logique.
Laisser le veau se développer auprès de sa mère, c'est respecter le rythme naturel de l'animal — et c'est aussi ce qui donne à notre viande de veau ses qualités gustatives si particulières.
Afin de quand même permettre la traite, nous avons fait le choix de le mono-traite. Le soir les veaux sont séparés des mères, la traite à lieu le matin, pour récupérer le lait produit durant la nuit. Après la traite, vaches et veaux sortent ensemble dans les champs. Il y a une seule traite par jour, le reste du lait nourri directement les veaux.
Nourrir localement, nourrir sainement
Derrière chaque colis de viande ou pot de yaourt, il y a un territoire, un sol, des animaux connus et soignés. Notre ambition n'est pas de produire en grande quantité, mais de produire bien — et de nourrir ceux qui nous font confiance avec des aliments honnêtes, tracés du pré à l'assiette. C'est le sens profond de ce que nous faisons ici, chaque jour.
Benoît, l'homme qui murmure aux oreilles des vaches
L'atelier bovin de la Ferme des Zazous est conduit par Benoît. Fils d'agriculteurs des Landes, il a toujours évolué dans le monde agricole — par ses études, ses expériences et une vocation qui ne s'est jamais démentie. Arrivé à la ferme comme stagiaire puis comme remplaçant, il en est aujourd'hui un pilier. C'est lui qui, au quotidien, observe les animaux, prend soin du troupeau, transforme le lait et assure le lien entre la ferme et ceux qui nous font confiance.
